温故而知新

传统的手法和工艺技术

美味的烧酒不能缺少优质的水和大米、还有萨摩甘薯。

在以生产烧酒有名的伊佐地方,也是美味的伊佐米的产地,这里拥有清流、寒冷的气候等各种好的自然环境,从这里孕育出了非常美味的“伊佐锦”烧酒。

本公司,现在利用传统的自然手法和古老的技术,配合最新的设备,创造出独特的浓郁的香味。

1.制作酒曲

制作酒曲用的优质原料米通过蒸、冷却后放入制造酒曲用的菌,与之混合后,放入培养装置里面2天。传统的制作酒曲的菌种有:白酒曲、黑酒曲、黄酒曲三种,烧酒主要用白酒曲和黑酒曲。我们公司的伊佐锦、伊佐舞、伊佐小町使用的是白酒曲,黑伊佐锦、瓮伊佐锦、永禄二岁使用的是黑酒曲。

制作酒曲

2.主原料

选好的萨摩甘薯洗干净,然后把甘薯里面不好的地方除去。我们的产品主原料就是萨摩甘薯,用它制作烧酒。还有用米为主原料制作的大米烧酒,小麦为主原料的小麦烧酒。

3.一次发酵

把水和酒曲还有烧酒用的酵母混合在一起被称作一次发酵,通过前后6天的发酵产生的东西叫做醪糟。

一次发酵的目的是为了让烧酒酵母增值,最终1毫升的醪糟里面有2亿个酵母。

4.二次发酵

第一次的醪糟里面加水和萨摩甘薯之后混在一起被称作二次发酵。二次发酵的目的是利用酒曲把淀粉里面的糖分分解出来,然后通过酵母产生酒精。

5.蒸馏

用单式蒸馏器对第二次发酵完的醪糟进行蒸馏,并从中提取酒精。现在提取出来的就是原酒,酒精度在40%左右,蒸馏器的构造和操作对酒的品质有很大的影响。“黑伊佐锦 原酒720ML”就是直接蒸馏出来的烧酒,没有添加过一滴水。

6.检定

蒸馏完了之后,对原酒的酒精度数、数量、温度、各种比率需要测定和检定。

 

7.储藏(熟成)

为了消除原酒的刺激性的气味,让味道保持圆润,把香味经行调整从而把原酒经行储藏。储藏期间容器的材质、容量、季节温度都不一样。

8.调和

熟成之后的原酒,味道、醇度、香味都有些微妙的差异,为了去除这些差异性,把原酒的品质保持一致经行调和。

 

9.勾兑

按照一定的量把酒装入干净的容器里面,最后经过检查做成成品。

10.发货

利用伊佐锦的大货车依次发货。