传统的手法和工艺技术
美味的烧酒不能缺少优质的水和大米、还有萨摩甘薯。
在以生产烧酒有名的伊佐地方，也是美味的伊佐米的产地，这里拥有清流、寒冷的气候等各种好的自然环境，从这里孕育出了非常美味的“伊佐锦”烧酒。
本公司，现在利用传统的自然手法和古老的技术，配合最新的设备，创造出独特的浓郁的香味。
1.制作酒曲
制作酒曲用的优质原料米通过蒸、冷却后放入制造酒曲用的菌，与之混合后，放入培养装置里面2天。传统的制作酒曲的菌种有：白酒曲、黑酒曲、黄酒曲三种，烧酒主要用白酒曲和黑酒曲。我们公司的伊佐锦、伊佐舞、伊佐小町使用的是白酒曲，黑伊佐锦、瓮伊佐锦、永禄二岁使用的是黑酒曲。
2.主原料
选好的萨摩甘薯洗干净，然后把甘薯里面不好的地方除去。我们的产品主原料就是萨摩甘薯，用它制作烧酒。还有用米为主原料制作的大米烧酒，小麦为主原料的小麦烧酒。
3.一次发酵
把水和酒曲还有烧酒用的酵母混合在一起被称作一次发酵，通过前后6天的发酵产生的东西叫做醪糟。
一次发酵的目的是为了让烧酒酵母增值，最终1毫升的醪糟里面有2亿个酵母。
4.二次发酵
第一次的醪糟里面加水和萨摩甘薯之后混在一起被称作二次发酵。二次发酵的目的是利用酒曲把淀粉里面的糖分分解出来，然后通过酵母产生酒精。
5.蒸馏
用单式蒸馏器对第二次发酵完的醪糟进行蒸馏，并从中提取酒精。现在提取出来的就是原酒，酒精度在40%左右，蒸馏器的构造和操作对酒的品质有很大的影响。“黑伊佐锦 原酒720ML”就是直接蒸馏出来的烧酒，没有添加过一滴水。
6.检定
蒸馏完了之后，对原酒的酒精度数、数量、温度、各种比率需要测定和检定。
7.储藏（熟成）
为了消除原酒的刺激性的气味，让味道保持圆润，把香味经行调整从而把原酒经行储藏。储藏期间容器的材质、容量、季节温度都不一样。
8.调和
熟成之后的原酒，味道、醇度、香味都有些微妙的差异，为了去除这些差异性，把原酒的品质保持一致经行调和。
9.勾兑
按照一定的量把酒装入干净的容器里面，最后经过检查做成成品。
10.发货
利用伊佐锦的大货车依次发货。
