昭和45年8月，伊佐市的11家造酒公司开始全面合作的合作社，为了提高酒的品质、安定市场、向县外运输，统一命名为“伊佐锦”
在以生产烧酒有名的伊佐地方，也是美味的伊佐米的产地，这里拥有清流、寒冷的气候等各种好的自然环境，从这里孕育出了非常美味的“伊佐锦”烧酒
450年前，伊佐这里已经开始饮用烧酒了，在郡山八幡神社的木片上面记载着，事实上伊佐市就是烧酒的发祥地
