传统的手法,用黑酒曲下料的黑伊佐锦

世代保护用黑酒曲的传统。

传统的手法,用黑酒曲下料的黑伊佐锦使用传统的黑酒曲造的酒曲,“黑酒曲下料的黑伊佐锦”拥有华丽的香味、浓烈的醇厚的口感。在现在的黑色系列产品里面属于最前端的商品。

使用黑酒曲,温度管理、还有制作工艺与使用白酒曲制作的伊佐锦有些微妙的不同。以前,和前面描述的一样基本上所有的烧酒都是用黑酒曲,现在基本也用,酒曲的温度很难控制,酒曲的孢子飞的到处都是,对操作的工人来说也很困难的。

这个时候登场的是白酒曲,温度容易控制,容易操作,刺激性气味也少,获取率也很好,现在很多地方都用白酒曲代替了黑酒曲。

然而,黑酒曲特有浓郁的甜味道被扔掉了,很多发达的制造技术(特别是温度管理),相比以前能更加安定的制作酒曲,还有消费只对于烧酒的嗜好的多样化,从而改进了现在黑酒曲的特性。

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