传统的手法，用黑酒曲下料的黑伊佐锦
世代保护用黑酒曲的传统。
使用传统的黑酒曲造的酒曲，“黑酒曲下料的黑伊佐锦”拥有华丽的香味、浓烈的醇厚的口感。在现在的黑色系列产品里面属于最前端的商品。
使用黑酒曲，温度管理、还有制作工艺与使用白酒曲制作的伊佐锦有些微妙的不同。以前，和前面描述的一样基本上所有的烧酒都是用黑酒曲，现在基本也用，酒曲的温度很难控制，酒曲的孢子飞的到处都是，对操作的工人来说也很困难的。
这个时候登场的是白酒曲，温度容易控制，容易操作，刺激性气味也少，获取率也很好，现在很多地方都用白酒曲代替了黑酒曲。
然而，黑酒曲特有浓郁的甜味道被扔掉了，很多发达的制造技术（特别是温度管理），相比以前能更加安定的制作酒曲，还有消费只对于烧酒的嗜好的多样化，从而改进了现在黑酒曲的特性。